如何提高菜品質(zhì)量？（下）

4、餐中檢查：

發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)記錄、整改、對(duì)比。餐中檢查出現(xiàn)問(wèn)題判斷反映迅速、果斷、堅(jiān)決，“寧可錯(cuò)判一個(gè)，不可放過(guò)一道菜”。

當(dāng)檢查者將你的菜品退回時(shí)，作為廚師應(yīng)有一種感激的心情，若不然此菜上桌后將造成多個(gè)的損失，所以態(tài)度非常關(guān)鍵，態(tài)度決定你的行為、情緒。

5、巡臺(tái)：

從口味的變化來(lái)查找質(zhì)量問(wèn)題，查客人未反映的質(zhì)量問(wèn)題，找本身潛在的菜品質(zhì)量。

有可能會(huì)因?yàn)榭腿藢?duì)我們店的菜品口味要求已經(jīng)習(xí)慣，不能提出建議性的意見(jiàn)了，只有通過(guò)我們自身的努力來(lái)提高菜品質(zhì)量，“真正做到無(wú)事當(dāng)有事，小事當(dāng)大事，大事當(dāng)事故。”

從口味一開(kāi)始的感覺(jué)到客人的感覺(jué)，認(rèn)真體會(huì)。

6、研究客人反映好的菜品：

（1）研究菜品：為什么反映好。

（2）研究廚師為什么他的菜做的好。

（3）研究客人喜歡吃什么樣的菜。

總之，用心做菜，加強(qiáng)責(zé)任心，通過(guò)培訓(xùn)、考核、學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，再培訓(xùn)、考核、落實(shí)工藝的反復(fù)過(guò)程來(lái)提高菜品的精細(xì)化。江門市育康餐飲服務(wù)有限公司（簡(jiǎn)稱育康）是江門市餐飲行業(yè)A級(jí)單位。公司建立原料儲(chǔ)存、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸?shù)韧暾睦洳?、保溫鏈系統(tǒng)，配備專業(yè)化驗(yàn)室，引進(jìn)大型先進(jìn)廚房設(shè)備，規(guī)范化生產(chǎn)。有需要江門飯?zhí)贸邪?/strong>，江門餐飲配送，江門食材配送的歡迎聯(lián)系我們！

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