常用的三種飯?zhí)贸邪Ｊ竭M(jìn)行整理與分析

現(xiàn)在許多的企業(yè)、醫(yī)院、酒店等企事業(yè)單位或者團(tuán)體組織很多都將飯?zhí)贸邪o專業(yè)的餐飲公司來(lái)進(jìn)行管理。但是對(duì)于飯?zhí)贸邪献鞣绞接植皇呛芰私猓Y(jié)果就會(huì)導(dǎo)致選擇了不適合自己飯?zhí)玫某邪Ｊ健?/span>

常用的三種承包模式進(jìn)行整理與分析

一、飯?zhí)谜w外包

飯?zhí)谜w承包（完全承包），把飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)權(quán)以公開(kāi)招投標(biāo)的方式對(duì)外轉(zhuǎn)讓，承包單位自主運(yùn)營(yíng)和管理，公司不參與日常管理，承包方的利潤(rùn)是從飲食銷售中賺取的。

公司對(duì)進(jìn)菜、配菜、營(yíng)養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及衛(wèi)生狀況等進(jìn)行監(jiān)督，有權(quán)要求承包單位及時(shí)整改。

發(fā)包方:提供現(xiàn)有的場(chǎng)地(含操作間、倉(cāng)庫(kù)等)、住宿或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定，自定職工一定伙食標(biāo)準(zhǔn)。

承包方:負(fù)責(zé)預(yù)支伙食費(fèi)用，采購(gòu)原料，加工制作，保障按質(zhì)按時(shí)提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)。負(fù)責(zé)人工、清潔費(fèi)、水電、燃料、損耗運(yùn)輸管理等相關(guān)費(fèi)用。提供就餐飯卡(含IC卡)，就餐人員憑飯卡就餐，按月消費(fèi)金額，每月結(jié)賬一次。

完全承包的優(yōu)點(diǎn)：公司管理、結(jié)算方便，投入的人力物力資源很少。

二、有限承包

有限承包，也叫半承包（勞務(wù)托管），飯?zhí)玫膭趧?wù)和管理由承包方輸出，其費(fèi)用可采用定額包干的形式。

餐品的原料由公司專人負(fù)責(zé)采購(gòu)，設(shè)備保養(yǎng)及水電費(fèi)由公司承擔(dān)。這種模式需要設(shè)立飯?zhí)霉芾頇C(jī)構(gòu)。

發(fā)包方:提供現(xiàn)有的場(chǎng)地(含操作間、倉(cāng)庫(kù)等)、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水電、燃料或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定。

承包方:負(fù)責(zé)提供人工、清潔費(fèi)、損耗、維修、工傷保險(xiǎn)、福利、勞動(dòng)保護(hù)用品等費(fèi)用。

有限承包的優(yōu)點(diǎn)：結(jié)算相對(duì)簡(jiǎn)單，有利于飯?zhí)秘?cái)務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障。

三、餐飲公司托管

餐飲公司托管（整體包干），就是委托社會(huì)上有一定資質(zhì)的餐飲公司經(jīng)營(yíng)管理公司飯?zhí)?。飯?zhí)玫膭趧?wù)和管理由托管單位負(fù)責(zé)，其費(fèi)用定額包干。

餐品的制作、原材料采購(gòu)由托管單位負(fù)責(zé)，支出的費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量定期劃撥，定期接受審查、審核。

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